Charte Qualité

Domaine Mayoussier · Le Cellier de Félicie

Notre approche est résolument traditionnelle et respectueuse de l’environnement. Toutes nos parcelles sont entretenues à la main, sans mécanisation. Nous n’employons pas de désherbants et réduisons le nombre de traitements fongiques au minimum. Nous suivons autant que possible les principes de la biodynamie. Notre objectif est de créer des vins vrais, d’une qualité exceptionnelle, en réduisant les intrants. Nos taux de souffre ajoutés sont toujours très en dessous des normes Bio. Certaines de nos cuvées sont vinifiées sans aucunes levures ajoutées.

Tous nos vins, récoltant et négociant, sont commercialisés par Le Cellier de Félicie.

Notre Engagement Qualité

A la vigne

  • Nous n’utilisons pas de produits visant à tuer les insectes car nous estimons que l’équilibre se fait naturellement avec la faune nombreuse qui vie dans nos vignes (en particulier les coccinelles).
  • Nous utilisons du cuivre (« bouillie bordelaise ») considéré comme un pesticide, avec beaucoup de parcimonie afin de ne pas compromettre, entre autre, la vie des vers de terre dans nos sols.
  • Nous n’utilisons jamais de désherbants. 
  • Nous entretenons les vignes à la main (taille, ébourgeonnage, …) et à la pioche si besoin.
  • Nous avons fait le choix de la traction animale pour l’entretien des sols pendant les 5 années suivant la plantation. L’objectif était de donner toutes leurs chances aux jeunes vignes en réduisant la concurrence herbeuse tout en évitant le tassement et en favorisant la vie microbienne. Aujourd’hui en phase d’observation sur 3 ans, nous laissons le couvert végétal s’installer, en le maîtrisant sporadiquement à la tondeuse.
  • Nous vendangeons exclusivement à la main.

Au chai

  • Olivier Roustang, notre œnologue expert, nous accompagne à chaque étape de la vinification, des vendanges à la mise en bouteille.
  • Un espace de 300 m2 entièrement a été rénové au cœur du Domaine pour accueillir l’activité de vinification.
  • Notre cuverie inox et notre pressoir pneumatique nous permettent de vinifier dans des conditions d’hygiène optimale.
  • Nous réduisons au minimum des intrants (en particulier le souffre).
  • Notre groupe de froid permet une vinification optimale de nos vins blancs.

Nos vins de négoce

  • Suite au gel de 2017 ayant détruit l’intégralité de notre récolte, nous avons dû trouver le moyen de sauver notre jeune entreprise. En effet, pas de raisin, pas de vin, pas de vin, impossible de payer les nombreuses charges d’une petite entreprise qui démarre : salaires, emprunts, fournitures, cheval…
  • Antoine et Olivier sont donc partis à la recherche de vins originaux et surtout délicieux, produits à moins de 150km du Domaine, dans des conditions respectueuses de l’environnement, afin de créer une gamme aux trois couleurs : blanc, rouge et rosé.
  • Suivant un cahier des charges rigoureux, les raisins sont pressés et fermentent sur place, afin d’être transportés dans les meilleurs conditions. Les jus arrivent au Domaine en cours de fermentation et sont ensuite élevés par nos soins jusqu’au printemps ou ils sont mis en bouteille. L’élevage est une étape primordiale de la vie du vin. Comme pour le fromage, le plus longtemps il reste en cave, meilleurs il est. Par exemple pour le vin rouge l’élevage en fût de chêne lui fait perdre entre 7 et 17% de son volume. C’est la part des anges…
  • Nous visitions les parcelles d’où proviennent les raisins et rencontrons les viticulteurs qui les travaillent.
  • Nos vins de négoce sont disponibles à la vente au Domaine et chez nos clients professionnels habituels. Pour les reconnaître, regardez sur le haut de la bouteille la petite capsule : si vous lisez Récoltant, ce sont les vins 100% Royans Vercors, si vous voyez un « N », ce sont nos vins de négoce.

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